LAS BARRICAS Y LA CRIANZA DE LOS VINOS TINTOS

INEA

Posgrado
On-line
15 Horas
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Descripción

Objetivos

PROFUNDIZAR EN LOS CONOCIMIENTOS DE LA FABRICACION DE BARRICAS Y LA CRIANZA DEL VINO EN FUNCION DE LOS DISTINTOS TIPOS DE ROBLES, TOSTADOS ETC.


Temario

1. Introducción: La madera y el vino 2. El roble: Orígenes 3. Generalidades sobre la madera 4. Características de la madera de roble 5. El crecimiento del árbol 6. La transformación del árbol en barrica: el arte de la tonelería 7. Funciones del secado o curado de la madera 8. Características de la madera para barrilería y tonelería 9. Influencia del tostado sobre las características de la madera 10. Los sustitutos de la barrica: sistemas de envejecimiento o crianza acelerada 11. Los aromas de la barrica de roble

Destinatarios

Profesionales del sector vitivinícola y estudiantes interesados en una formación específica en este tema. (Se precisan conocimientos medios de química enológica.

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