AYUDANTE DE COCINA DE LA JUNTA DE CASTILLA LA MANCHA

ACTIVIDADES QUE DESARROLLAN:
Trabajos propios de cocina, incluyendo operaciones preliminares complementarias o
auxiliares. Por ejemplo: realizar la preparación de las distintas comidas de acuerdo
con las instrucciones del Técnico Especialista; cuidar de la limpieza, higiene y salubridad en la ejecución de su trabajo; comprobar el funcionamiento de las
instalaciones, maquinarias, y enseres a su cargo, comunicando las anomalías o
averías que detecte al superior correspondiente; cuidar de los menús y de las
materias primas para su elaboración.

REQUISITOS:
1.- Ser español o nacional de un Estado miembro de la Unión Europea. También
podrán participar el cónyuge de los españoles y de los nacionales de otros Estados
miembros de la Unión Europea, siempre que no estén separados de derecho, así
como sus descendientes y los de su cónyuge, siempre que no estén separados de
derecho, menores de 21 años o mayores de dicha edad que vivan a sus expensas.
Igualmente, se extenderá a las personas incluidas en el ámbito de aplicación de los
Tratados Internacionales celebrados por la Comunidad Europea y ratificados por
España, en los que sea de aplicación la libre circulación de trabajadores. Así mismo
podrán participar los ciudadanos extranjeros de cualquier otro Estado, siempre que
cumplan los requisitos establecidos par ello en la Ley Orgánica 4/2000, de 11 de
enero, reguladora de los derechos y libertades de los extranjeros en España y de su
integración social.
2.- Tener cumplidos 18 años de edad.
3.- Estar en posesión o en condiciones de obtener en la fecha que termine el plazo
de presentación de instancias, de el Título de Graduado en Educación Secundaria,
Técnicos o equivalentes.
4.- No padecer enfermedad ni estar afectado por limitación física o psíquica que sea
incompatible con el desempeño de las correspondientes funciones.
5.- No haber sido separado mediante expediente disciplinario, del servicio de
cualquiera de las Administraciones Públicas, ni hallarse inhabilitado para el
desempeño de las funciones públicas. Los aspirantes cuya nacionalidad no sea la
española deberán, igualmente, no estar sometidos a sanción disciplinaria o condena
penal que impida el acceso a la función pública en su Estado.
6.- Los requisitos establecidos deberán poseerse en el día de la finalización del
plazo para la presentación de solicitudes y mantenerse durante el desarrollo del
proceso selectivo.

- Ortografía y Test Psicotécnicos.
- Conocimientos específicos:
Tema 1.- Definición de ayudante de cocina. Ubicación de la ocupación de ayudante
de cocina. Funciones. Organigrama simple. Concepto de ayudante de cocina.
Distribución del trabajo en la cocina. Categorías profesionales dentro de la cocina.
Misiones. Obligaciones y atribuciones de cada una. Misión de cada grupo. Orden de
trabajo diario en la cocina.
Tema 2.- Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir el
local de cocina. Concepto de cocina. Condiciones físico-ambientales que debe reunir
el local de cocina. Condiciones de las instalaciones. División del local: circuito
limpio-sucio y marcha adelante.
Tema 3.- Prevención de accidentes. Seguridad e higiene en el trabajo: aseo
personal, higiene en el trabajo y vestuario. Reglamentación técnico sanitaria de
comedores colectivos.
Tema 4.- Definición de batería de cocina. Tipos de materiales de batería de cocina
atendiendo a sus propiedades de combustibilidad e inalterabilidad. Conservación.
Componentes de la batería de cocina. Concepto y tipos.
Tema 5.- Tecnología de la cocina. Maquinaria: generadores de calor, (gas propano,
gas ciudad, electricidad), otros generadores de calor, generadores de frío y
pequeña maquinaria. Generadores de calor: fogones, de gas propano, de gas
ciudad, de carbón mineral, de gasoil, eléctrico. Accesorios de todo fogón. Limpieza
de fogones. Otros generadores de calor. Generadores del frío. Elementos
empleados en la conservación de alimentos perecederos. Elementos empleados en
la elaboración de postres. Sorbetera y batidora-heladera. Pequeña maquinaria.
Tema 6.- Herramientas de cocina. Concepto, clases y utilidades. Material mecánico
y eléctrico. Herramientas y moldes.
Tema 7.- Terminología culinaria: concepto y términos (abrillantar, acaramelar,
adobar, aromatizar, brasear, cocer al vapor, empanar, etc.).
Tema 8.- Concepto de conservación de géneros. Formas de conservación: medios
físicos, químicos y biológicos. Conservación y regeneración de los productos.
Métodos de conservación. Regeneración de los alimentos. Envasado y etiquetado.
Tema 9.- Técnicas para tratamiento y preparación inicial de los alimentos (lavado,
coste, descongelación, etc.). Operaciones previas y tratamientos básicos de los
alimentos. Análisis del racionado y peso de los productos. Análisis de las grasas
comestibles.
Tema 10.- Técnicas elementales para la elaboración y preparación de guarniciones
y complementos de los menús (verduras, ensaladas, patatas, etc.) Hortalizas:
clases, limpieza, preparación y elaboración. Ensaladas: elaboración. Las patatas:
cortes para guarnición.
Tema 11.-Técnicas básicas para organización del comedor. Preparación de las
mesas y presentación de los alimentos. Servicio de comedores. El servicio de bar.
Presentación de los alimentos.
Tema 12.- Clasificación de las técnicas de cocinado. Procedimiento por vía húmeda:
cocción, guisado y frituras. Procedimiento por vía seca: asados. Las cocciones.
Nueva técnica de cocción al vacío en cocina.
Tema 13.- Los alimentos. Clases: hidratos de carbono, grasas y proteínas. Los
alimentos. El código alimentario español.
Tema 14.- Técnicas de higienización de dependencias y del menaje y útiles de
cocina. Instrumentos y aparatos de limpieza. Productos de limpieza. Limpieza de
locales. Limpieza de las dependencias y los utensilios empleados habitualmente en
la cocina.
Tema 15.- Técnicas de manipulación y conservación de alimentos. Manipulación de
alimentos. Conservación de alimentos.