AYUDANTE DE COCINA DE LA COMUNIDAD DE MADRID

Oposición

REQUISITOS:
a) Ostentar la condición de trabajador laboral fijo de la Administración de la
Comunidad de Madrid, de sus Organismos Autónomos y órganos especiales de
gestión incluidos en el ámbito de aplicación territorial y personal del Convenio
Colectivo para el Personal Laboral de la Comunidad de Madrid, y encontrarse en
situación de servicio activo o con el contrato suspendido con reserva de puesto de
trabajo.
b) Pertenecer a la categoría profesional del Convenio Colectivo para el Personal
Laboral de la Comunidad de Madrid que sea inmediatamente inferior a aquella a la
que se pretende acceder, dentro de la misma área funcional, y haber prestado
servicios efectivos en dicha categoría como personal laboral fijo durante, al menos,
dos años. De este modo, la categoría a considerar es la siguiente
—Pinche de Cocina (Grupo V, Nivel 1, Área B) para el acceso a la categoría de
Ayudante de Cocina (Grupo IV, Nivel 3, Área B).
c) Estar en posesión del Título de Formación Profesional de Grado Medio de Técnico
en Cocina, Familia Profesional Hostelería y Turismo, actualmente Título de Técnico
en Cocina y Gastronomía, o Título de Formación Profesional de Primer Grado de
Técnico Auxiliar en Hostelería-Cocina, Rama Hostelería y Turismo, o titulación
equivalente.

1. Departamentos que conforman un local de cocina. Funciones y misiones de los
mismos. Equipamiento básico de cada uno. Herramientas, batería, moldes y
utensilios de uso más común. Sus características, aplicaciones, dimensiones y
material de fabricación.
2. Términos culinarios de mayor uso en la cocina. Métodos básicos de cocinado.
Definición, usos, aplicaciones y procesos. Control de calidad de procesos.
3. Maquinaria e instalaciones de uso más común en la cocina. Aplicaciones,
fundamento y conservación.
4. Fondos de cocina fundamentales y complementarios. Composición, variaciones,
elaboración, aplicaciones y conservación.
5. Características, clasificación y aplicación de hortalizas, arroces, pastas y
farináceas.
6. Los huevos: Calidad, grado de frescura, conservación y precauciones. Métodos
básicos de cocinado.
7. Despiece de las aves, vacuno menor y mayor, ovino, porcino. Pescados y
mariscos. Clases, racionado, elaboraciones, aplicaciones y conservación.
8. Riesgos para la salud derivados de la manipulación de alimentos, alteraciones,
manipulación en la venta, preparación, conservación y servicio.
9. Prevención de riesgos laborales: Derechos y obligaciones de los trabajadores
(artículos 14, 15, 17, 18, 19 y 29 de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de
Prevención de Riesgos Laborales).