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Análisis de peligros y puntos de control crítico en la industria alimentaria
2 días - 14 horas. 1.er día de 10:00 a 18:30; 2.º día de 09:00 a 18:30.
Lugar Fechas de impartición
Madrid 12 - 13 / mayo / 10
Importe 690 € + 16% IVA
OBJETIVO
• Profundizar en las necesidades y exigencias en materia de seguridad alimentaria
• Conocer los principios del APPCC como sistema preventivo para asegurar la inocuidad de
los alimentos
• Desarrollar una sistemática de implantación y seguimiento de un sistema APPCC,
dando cumplimiento al Reglamento CE 852/2004 relativo a la higiene de los productos
alimenticios
• Comprender el sistema APPCC como base de los sistemas de seguridad alimentaria
Datos del curso
- Tipo:Curso
- Modalidad:Presencial
- Lugar:MADRID (Madrid)
Formación promueve las técnicas para el desarrollo de sistemas de gestión en las organizaciones y la capacitación en competencias de dirección y especialización técnica.
Creado en 1992, AENOR Formación se ha po...
28004 MADRID (Madrid)
profesionales de la industria alimentaria y de empresas relacionadas, implicados en la
implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Temario del curso:
• Origen y evolución del concepto de seguridad alimentaria. Situación actual del sector
alimentario
• Marco legal de referencia. Reglamento CE 852/2004
• Conceptos relacionados con el sistema de autocontrol APPCC
• Importancia de mantener un sistema de autocontrol APPCC en la industria alimentaria
• Prerrequisitos:
- Control de potabilidad del agua
- Control de Plagas (plan D.D.D.)
- Mantenimiento de infraestructura. Mantenimiento de la cadena de frío
- Plan de limpieza y desinfección de instalaciones y equipos
- Control y homologación de proveedores
- Control de trazabilidad
• Gestión de alérgenos alimentarios y de alimentos transgénicos
• Sistema de autocontrol APPCC
• Principios del APPCC
- Equipo APPCC
- Metodología APPCC: seguridad en productos y procesos, análisis APPCC
- Vigilancia, verificación y validación del sistema APPCC. Acciones correctoras
- Registro Documental
• El APPCC en BRC, IFS e ISO 22000:2005
• Integración del APPCC en un sistema de gestión ISO 9001
• Caso práctico: Diseño de un sistema de autocontrol