Actualización de la enfermedad celíaca

La enfermedad celiaca (EC), es el síndrome de malabsorción más frecuente en pediatría. Se define como: “Una afección del intestino delgado, dependiente de un proceso inmunológico, provocado por el gluten del trigo y las prolaminas de otros cereales. Existe una predisposición genética, pudiendo presentarse en cualquier época de la vida, con posible manifestación en otros órganos”. La definición incluye que se trata de una intolerancia permanente a dichas proteínas. Es importante que constatemos de esta definición la expresión “intolerancia permanente“. Es decir se afirma que cada vez que el gluten se pone nuevamente en contacto con la mucosa producirá lesión en la misma, lo cual deberemos tener en cuenta a la hora de aplicar los criterios diagnósticos e indicar la dieta de exclusión de gluten permanentemente.